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這盤色香味俱全的香菇豆腐丸是鄧采筠的拿手絕活。作工細膩的她，將每一樣蔬菜都個別處理過，讓這丸子吃起來，有著芋頭的香氣，荸薺的脆口，多層次的口感，吃再多都不會膩。年輕時，曾追著錢跑的鄧采筠在加入志工後，重新省思生命的價值，學會知足與感恩。
《香菇豆腐丸子》
作法：板豆腐1塊、熟毛豆少許、玉米粒1碗、素丁1碗、乾香菇適量、荸薺1碗、芋頭半顆、芹菜少許、紅蘿蔔半根、黑木耳2朵、土司邊1碗、麵粉少許
調味料：鹽、香油、素蠔油、胡椒粉、五香粉、醬油、高湯、米漿
作法：
1.素丁泡軟之後，加入2匙香油、1匙胡椒粉、2匙五香粉、2匙素蠔油，醃15~30分鐘備用
2.所有蔬菜和土司邊切丁；芹菜切末
3.芋頭炸過後，撒上少許的鹽、胡椒粉、五香粉調味，並且放涼
4.將素丁炸香
5.香菇加少許鹽，過油備用
6.起油鍋，放入芹菜末和香菇、素丁爆香，並且放入1湯匙素蠔油、1.5匙醬油、3匙胡椒粉調味後，起鍋放涼備用
7.紅蘿蔔、黑木耳入鍋炒香，起鍋放涼備用
8.將燙過的板豆腐，擠乾水分後捏碎，再放入土司邊和處理過的食材，以及蒸熟的玉米粒、熟毛豆、荸薺、3匙鹽、2匙胡椒粉和少許麵粉攪拌均勻
9.接著捏成丸子狀，並塞進抹了少許麵粉的香菇中，最後蒸熟擺盤
10.將高湯煮滾後，放入炒香的紅蘿蔔、黑木耳和玉米粒、毛豆續煮，並且放入少許鹽和素蠔油調味，最後放入米漿勾芡，待煮滾後，再放入少許香油，起鍋淋在丸子上面即可
【在地好美味 – 東興蔬食 – 酸辣燴餃】
今天要介紹的，就是這家位在中原影城附近的蔬食館，在當地已經開業25年了，看到菜單上面琳瑯滿目的菜色，就可以知道老闆手藝相當好施老闆從年輕時候開始就在做海鮮，後來因為吃素才改賣素食，並且加入許多idea。像這道酸辣燴餃就是她的拿手料理呢嗯~酸辣湯裡面，包含了豆腐、金針菇等多樣新鮮食材，加入辣椒、醋熬煮入味後，喝起來酸辣順口，而金黃香酥的餃子，裏頭脆口多汁的高麗菜，噢~真的是太美味了，這碗酸辣燴餃吃出的不只是真材實料，更多的是感受到施老闆對料理的熱愛還有對客人的用心呢!
（食譜提供摘自：大愛電視《現代心素派》）
